Mais um ingrediente básico que deve aparecer muito por aqui: buttermilk.
O buttermilk (também conhecido como leitelho) é o soro do leite coalhado que sobra do processo de fabricação da manteiga (daí o nome) e é usado em muitas receitas americanas, principalmente de muffins. Como não se encontra disso pra comprar nos supermercados brasileiros, você pode guardá-lo (na geladeira e pelo menor tempo possível) quando fizer sua manteiga caseira, ou usar a dica do Cinara’s Place: pra cada xícara de buttermilk, colocar 1 colher (sopa) de vinagre e completar com leite, geralmente semi-desnatado, e deixar descansando por pelo menos 10 minutos.
Quando tenho iogurte em casa, vou na dica do La Cucinetta: substituir o buttermilk por 2/3 de iogurte desnatado e 1/3 de leite.
